食品加工しょくひんかこう

食品（しょくひん）加工（かこう）は、食材（しょくざい）に手（て）を加（くわ）えて、使（つか）いやすい食品（しょくひん）に変（か）えることです。小麦（こむぎ）を粉（こな）にする、大豆（だいず）から豆乳（とうにゅう）を取（と）り出（だ）して固（かた）める、野菜（やさい）を乾燥（かんそう）させるなど、いろいろな方法（ほうほう）があります。元（もと）の形（かたち）が残（のこ）るものも、見（み）た目（め）が大（おお）きく変（か）わるものもあります。

目的（もくてき）は長（なが）く保存（ほぞん）することだけではありません。味（あじ）や香（かお）りを変（か）える、食（た）べやすい硬（かた）さにする、料理（りょうり）の時間（じかん）を短（みじか）くすることもあります。同（おな）じ材料（ざいりょう）でも、砕（くだ）く、加熱（かねつ）する、発酵（はっこう）させるなどの工程（こうてい）で、違（ちが）う食品（しょくひん）になります。加工（かこう）の仕方（しかた）を比（くら）べると、畑（はたけ）や海（うみ）の原料（げんりょう）と、食卓（しょくたく）の食（た）べ物（もの）がつながります。工程（こうてい）の順番（じゅんばん）も、食品（しょくひん）ごとに確（たし）かめましょう。

乾燥（かんそう）や冷凍（れいとう）、加熱（かねつ）と包装（ほうそう）などを組（く）み合（あ）わせ、品質（ひんしつ）を保（たも）つ工夫（くふう）もあります。ただし、加工（かこう）すれば何（なん）でも常温（じょうおん）で長（なが）く保存（ほぞん）できるのではありません。表示（ひょうじ）された保存（ほぞん）方法（ほうほう）や期限（きげん）を守（まも）ります。材料（ざいりょう）によって食（た）べられない人（ひと）もいるので、原材料（げんざいりょう）も確（たし）かめます。調理（ちょうり）は大人（おとな）と行（おこな）い、加熱（かねつ）する器具（きぐ）や刃物（はもの）を安全（あんぜん）に扱（あつか）いましょう。