食品しょくひんの保存ほぞん

食品（しょくひん）の保存（ほぞん）は、微生物（びせいぶつ）が増（ふ）えたり、成分（せいぶん）や食感（しょっかん）が変（か）わったりするのを抑（おさ）え、必要（ひつよう）なときまで品質（ひんしつ）を保（たも）つ工夫（くふう）です。冷蔵（れいぞう）、冷凍（れいとう）、乾燥（かんそう）、塩（しお）や糖（とう）を利用（りよう）する方法（ほうほう）、加熱（かねつ）殺菌（さっきん）と密封（みっぷう）などを、食品（しょくひん）に合（あ）わせて使（つか）い分（わ）けます。

ずを おおきく みる

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ちいさく −おおきく ＋よこに うごかすと、ずの つづきが よめるよ。

しょくひんを ほぞんする くふうと、2つの きげんの ず。 せつめいようの イラスト。

低（ひく）い温度（おんど）では微生物（びせいぶつ）が増（ふ）えにくくなりますが、冷蔵（れいぞう）や冷凍（れいとう）ですべてが死（し）ぬわけではありません。乾燥（かんそう）で水分（すいぶん）を減（へ）らすことも保存（ほぞん）を助（たす）けます。複数（ふくすう）の方法（ほうほう）を組（く）み合（あ）わせる場合（ばあい）もあります。冷蔵（れいぞう）が必要（ひつよう）なものを常温（じょうおん）に置（お）くなど、表示（ひょうじ）と違（ちが）う保存（ほぞん）をしないことが大切（たいせつ）です。

消費（しょうひ）期限（きげん）は、安全（あんぜん）に食（た）べられる期限（きげん）、賞味（しょうみ）期限（きげん）は、おいしく食（た）べられる期限（きげん）を表（あらわ）します。どちらも、未（み）開封（かいふう）で表示（ひょうじ）どおりに保存（ほぞん）した場合（ばあい）が前提（ぜんてい）です。日付（ひづけ）と保存（ほぞん）の条件（じょうけん）を組（くみ）にして読（よ）むことが大切（たいせつ）です。開封（かいふう）後（ご）は元（もと）の日付（ひづけ）だけで判断（はんだん）せず、早（はや）めに食（た）べます。見（み）た目（め）やにおいが普通（ふつう）でも、安全（あんぜん）とは限（かぎ）りません。分（わ）からないものを味見（あじみ）せず、大人（おとな）に相談（そうだん）しましょう。必要（ひつよう）な量（りょう）を買（か）い、保存（ほぞん）の条件（じょうけん）も一緒（いっしょ）に確（たし）かめます。