豆腐とうふ

豆腐（とうふ）は、大豆（だいず）から取（と）り出（だ）した豆乳（とうにゅう）に、にがりなどの凝固剤（ぎょうこざい）を加（くわ）えて固（かた）めた食品（しょくひん）です。豆乳（とうにゅう）には大豆（だいず）のたんぱく質（しつ）などが含（ふく）まれます。大豆（だいず）を水（みず）に浸（ひた）して砕（くだ）き、加熱（かねつ）して、豆乳（とうにゅう）とおからに分（わ）ける工程（こうてい）があります。

ずを おおきく みる

とじる ×

ちいさく −おおきく ＋よこに うごかすと、ずの つづきが よめるよ。

とうふが できるまでと、もめん・きぬごし・じゅうてんの ちがいの ず。 せつめいようの イラスト。

木綿豆腐（もめんどうふ）は、固（かた）まったものをくずし、型（かた）で押（お）して水分（すいぶん）を抜（ぬ）き、形（かたち）を整（ととの）えます。絹（きぬ）ごし豆腐（どうふ）は、豆乳（とうにゅう）を型（かた）の中（なか）で全体（ぜんたい）のまま固（かた）めます。絹（きぬ）の布（ぬの）でこしたから、という意味（いみ）ではありません。容器（ようき）に入（い）れて密封（みっぷう）してから加熱（かねつ）して固（かた）める、充填豆腐（じゅうてんどうふ）というものもあります。製法（せいほう）の違（ちが）いが、食感（しょっかん）などの違（ちが）いに関（かか）わります。原料（げんりょう）と固（かた）め方（かた）を比（くら）べると、違（ちが）いを説明（せつめい）しやすくなります。

豆腐（とうふ）を焼（や）いたり揚（あ）げたり、凍（こお）らせて乾燥（かんそう）したりする加工（かこう）品（ひん）もあります。白（しろ）いかたまりだけを見（み）るより、大豆（だいず）からの道筋（みちすじ）をたどると、種類（しゅるい）の違（ちが）いが分（わ）かります。豆腐（とうふ）の保存（ほぞん）は商品（しょうひん）の表示（ひょうじ）に従（したが）います。食（た）べられない人（ひと）もいるので、試食（ししょく）や調理（ちょうり）は大人（おとな）と確認（かくにん）します。観察（かんさつ）することと、食（た）べて試（ため）すことを分（わ）けて考（かんが）えましょう。