小麦こむぎ

小麦（こむぎ）は、イネ科（か）の作物（さくもつ）です。穂（ほ）に実（みの）るつぶを収穫（しゅうかく）し、主（おも）に小麦粉（こむぎこ）にして使（つか）います。パン、うどん、菓子（かし）など、米（こめ）を粒（つぶ）のまま炊（た）くことが多（おお）いのに対（たい）して、小麦（こむぎ）は粉（こな）にする利用（りよう）が身近（みぢか）です。

ずを おおきく みる

とじる ×

ちいさく −おおきく ＋よこに うごかすと、ずの つづきが よめるよ。

こむぎの つぶの つくりと、こむぎこの しゅるいの ず。 せつめいようの イラスト。

秋（あき）にまいて冬（ふゆ）を越（こ）す小麦（こむぎ）と、春（はる）にまく小麦（こむぎ）があります。収穫（しゅうかく）の時期（じき）は地域（ちいき）や種類（しゅるい）で違（ちが）います。コンバインという機械（きかい）は、刈（か）り取（と）りと、穂（ほ）からつぶを外（はず）す脱穀（だっこく）などを続（つづ）けて行（おこな）います。その後（ご）、つぶを調整（ちょうせい）して粉（こな）にします。

小麦粉（こむぎこ）には強力粉（きょうりきこ）、中力粉（ちゅうりきこ）、薄力粉（はくりきこ）などがあります。たんぱく質（しつ）の量（りょう）や性質（せいしつ）が違（ちが）い、パンには強力粉（きょうりきこ）、うどんには中力粉（ちゅうりきこ）、菓子（かし）には薄力粉（はくりきこ）など、用途（ようと）に合（あ）わせて使（つか）い分（わ）けます。どの粉（こな）でも同（おな）じ仕上（しあ）がりになるわけではありません。

水（みず）を加（くわ）えてこねると、たんぱく質（しつ）によるグルテンのつながりができ、生地（きじ）の粘（ねば）りや弾力（だんりょく）に関（かか）わります。小麦粉（こむぎこ）には穀皮（こくひ）なども含（ふく）めてひく全粒粉（ぜんりゅうふん）もあります。食（た）べ物（もの）の表示（ひょうじ）から原料（げんりょう）を調（しら）べてみましょう。小麦（こむぎ）を食（た）べられない人（ひと）もいるため、食（た）べてよいかは大人（おとな）と確（たし）かめます。