大豆だいず

大豆（だいず）は、さやの中（なか）に種子（しゅし）ができるマメ科（か）の作物（さくもつ）です。未熟（みじゅく）な緑（みどり）の豆（まめ）を収穫（しゅうかく）して食（た）べるのが枝豆（えだまめ）です。熟（じゅく）した豆（まめ）には、黄色（きいろ）のほか、黒（くろ）や緑（みどり）などの種類（しゅるい）があり、使（つか）い道（みち）に合（あ）った品種（ひんしゅ）が育（そだ）てられます。

ずを おおきく みる

とじる ×

ちいさく −おおきく ＋よこに うごかすと、ずの つづきが よめるよ。

だいずから できる いろいろな しょくひんの ず。 せつめいようの イラスト。

豆（まめ）を煮（に）れば煮豆（にまめ）になり、いって粉（こな）にすればきな粉（こ）になります。水（みず）とともにすりつぶして加熱（かねつ）し、こして得（え）た豆乳（とうにゅう）を固（かた）めると豆腐（とうふ）ができます。豆乳（とうにゅう）をしぼった後（あと）に残（のこ）るのがおからです。同（おな）じ原料（げんりょう）でも、工程（こうてい）によって姿（すがた）が変（か）わります。

納豆（なっとう）は納豆菌（なっとうきん）を使（つか）い、みそやしょうゆも微生物（びせいぶつ）の働（はたら）きを利用（りよう）してつくります。大豆（だいず）からは油（あぶら）も取（と）り出（だ）され、油（あぶら）をしぼった後（あと）の部分（ぶぶん）にも、食品（しょくひん）や家畜（かちく）の飼料（しりょう）などの利用（りよう）があります。丸（まる）い豆（まめ）のまま食（た）べるだけではありません。

大豆（だいず）もやしは大豆（だいず）の種子（しゅし）を発芽（はつが）させたものですが、売（う）り場（ば）のもやしが全部（ぜんぶ）大豆（だいず）とは限（かぎ）らず、緑豆（りょくとう）などのものもあります。原材料（げんざいりょう）の表示（ひょうじ）を見（み）ると、食品（しょくひん）と作物（さくもつ）のつながりが分（わ）かります。アレルギーなどで食（た）べられない場合（ばあい）もあるので、食（た）べてよいかや調理（ちょうり）の方法（ほうほう）は大人（おとな）と確（たし）かめましょう。