茶ちゃ

茶（ちゃ）は、ツバキ科（か）の常緑樹（じょうりょくじゅ）のチャの葉（は）を加工（かこう）してつくります。緑茶（りょくちゃ）、ウーロン茶（ちゃ）、紅茶（こうちゃ）は、元（もと）になる植物（しょくぶつ）が同（おな）じ仲間（なかま）です。育（そだ）て方（かた）や品種（ひんしゅ）、収穫（しゅうかく）した後（あと）の加工（かこう）などが違（ちが）い、色（いろ）や香（かお）り、味（あじ）に違（ちが）いが生（う）まれます。

ずを おおきく みる

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ちいさく −おおきく ＋よこに うごかすと、ずの つづきが よめるよ。

おなじ チャの はから りょくちゃ・ウーロンちゃ・こうちゃが できる ちがいの ず。 せつめいようの イラスト。

緑茶（りょくちゃ）は、摘（つ）んだ葉（は）を早（はや）く加熱（かねつ）し、酵素（こうそ）による成分（せいぶん）の変化（へんか）を抑（おさ）えてつくります。紅茶（こうちゃ）では葉（は）の酵素（こうそ）を働（はたら）かせ、成分（せいぶん）を十分（じゅうぶん）に変化（へんか）させます。ウーロン茶（ちゃ）は、その変化（へんか）を途中（とちゅう）まで進（すす）めたものです。この加工（かこう）でいう発酵（はっこう）は、主（おも）に酸化（さんか）酵素（こうそ）による変化（へんか）で、納豆（なっとう）などの微生物（びせいぶつ）による発酵（はっこう）とは違（ちが）います。

煎茶（せんちゃ）は新芽（しんめ）を蒸（む）してもみ、乾燥（かんそう）させます。抹茶（まっちゃ）は、覆（おお）いをして育（そだ）てた葉（は）を蒸（む）し、もまずに乾（かわ）かしたてん茶（ちゃ）を、茶臼（ちゃうす）などで細（こま）かな粉（こな）にします。緑茶（りょくちゃ）なら何（なん）でも粉（こな）にすれば同（おな）じ抹茶（まっちゃ）になる、というわけではありません。

茶（ちゃ）と呼（よ）ぶ飲（の）み物（もの）には、麦茶（むぎちゃ）など、チャを原料（げんりょう）にしないものもあります。原材料（げんざいりょう）や製法（せいほう）を確（たし）かめると、似（に）た名前（なまえ）の違（ちが）いが分（わ）かります。お茶（ちゃ）をいれるときは、大人（おとな）と一緒（いっしょ）に、熱（あつ）い湯（ゆ）や器具（きぐ）に気（き）をつけて扱（あつか）います。