サツマイモ

サツマイモはヒルガオ科（か）の作物（さくもつ）で、根（ね）が太（ふと）くなったいもを利用（りよう）します。地下（ちか）の茎（くき）が太（ふと）くなるジャガイモとは違（ちが）います。地上（ちじょう）ではつるがのび、葉（は）を広（ひろ）げます。花（はな）はアサガオに似（に）ていますが、栽培（さいばい）では種子（しゅし）をまくより、つるを切（き）った苗（なえ）を植（う）える方法（ほうほう）が一般（いっぱん）的（てき）です。

ずを おおきく みる

とじる ×

ちいさく −おおきく ＋よこに うごかすと、ずの つづきが よめるよ。

サツマイモ（ね）と ジャガイモ（ちかの くき）の たべる ぶぶんの ちがいの ず。 せつめいようの イラスト。

暖（あたた）かくなった畑（はたけ）に苗（なえ）を植（う）え、葉（は）でつくられた養分（ようぶん）が根（ね）に蓄（たくわ）えられます。肥料（ひりょう）を多（おお）くやればよいわけではなく、つるや葉（は）ばかりが育（そだ）って、いもが十分（じゅうぶん）太（ふと）らない場合（ばあい）もあります。

いもには、皮（かわ）や中身（なかみ）の色（いろ）、食感（しょっかん）が違（ちが）う品種（ひんしゅ）があります。焼（や）きいも、蒸（む）しいも、干（ほ）しいも、菓子（かし）、でんぷんなど、使（つか）い道（みち）もさまざまです。収穫（しゅうかく）した後（あと）は、傷（いた）めないように扱（あつか）い、温度（おんど）や湿度（しつど）を管理（かんり）して保管（ほかん）します。

加熱（かねつ）すると、酵素（こうそ）の働（はたら）きででんぷんの一部（いちぶ）から麦芽糖（ばくがとう）などができ、甘（あま）さが変（か）わります。品種（ひんしゅ）や保存（ほぞん）、加熱（かねつ）の方法（ほうほう）によって、ほくほく、しっとりなどの違（ちが）いも生（う）まれます。どのいもも同（おな）じ時間（じかん）で同（おな）じ甘（あま）さになるとは限（かぎ）りません。調理（ちょうり）は大人（おとな）と行（おこな）い、熱（あつ）い道具（どうぐ）や蒸気（じょうき）に気（き）をつけましょう。