冷蔵・冷凍輸送れいぞうれいとうゆそう

冷蔵（れいぞう）・冷凍（れいとう）輸送（ゆそう）は、食品（しょくひん）に合（あ）う低（ひく）い温度（おんど）を保（たも）ちながら運（はこ）ぶことです。温度（おんど）の管理（かんり）は車（くるま）の中（なか）だけで終（お）わりません。工場（こうじょう）、倉庫（そうこ）、車（くるま）、積（つ）み替（か）える場所（ばしょ）、店（みせ）までつなげる仕組（しく）みがコールドチェーンです。

ずを おおきく みる

とじる ×

ちいさく −おおきく ＋よこに うごかすと、ずの つづきが よめるよ。

ひくい おんどを たもって たべものを はこぶ コールドチェーンの ず。 せつめいようの イラスト。

野菜（やさい）などは、収穫（しゅうかく）した後（あと）にあらかじめ冷（ひ）やす「予冷（よれい）」をする場合（ばあい）があります。冷（ひ）やしたものを冷蔵（れいぞう）車（しゃ）などへ積（つ）み、運（はこ）んだ先（さき）でも必要（ひつよう）な温度（おんど）で保管（ほかん）します。積（つ）み下（お）ろしや扉（とびら）を開（あ）ける時間（じかん）にも気（き）を配（くば）ります。温度（おんど）を測（はか）り、記録（きろく）して、決（き）めた条件（じょうけん）が保（たも）たれているかを確（たし）かめることも大切（たいせつ）です。

冷蔵（れいぞう）するものと冷凍（れいとう）するものでは、扱（あつか）い方（かた）が違（ちが）います。すべての食品（しょくひん）が低（ひく）い温度（おんど）ほどよいのではなく、冷（ひ）やしすぎると傷（いた）む野菜（やさい）などもあります。また、低温（ていおん）ですべての菌（きん）が死（し）ぬわけではありません。食品（しょくひん）に合（あ）う温度（おんど）と衛生（えいせい）の管理（かんり）を組（く）み合（あ）わせます。買（か）った後（あと）も表示（ひょうじ）された保存（ほぞん）方法（ほうほう）を守（まも）ります。食品（しょくひん）を保存（ほぞん）する工夫（くふう）と運（はこ）ぶ仕事（しごと）が、食卓（しょくたく）まで続（つづ）いています。