堺打刃物さかいうちはもの

堺打刃物（さかいうちはもの）は、大阪府（おおさかふ）の堺市（さかいし）などでつくられている包丁（ほうちょう）です。料理人（りょうりにん）にも使（つか）われ、使（つか）い道（みち）に合（あ）わせたさまざまな包丁（ほうちょう）があります。

16世紀（せいき）の後半（こうはん）、たばこの葉（は）をきざむ「たばこ包丁（ぼうちょう）」が堺（さかい）でつくられるようになりました。江戸（えど）幕府（ばくふ）が品質（ひんしつ）を証明（しょうめい）する印（しるし）をあたえたことで、切（き）れ味（あじ）の評判（ひょうばん）が全国（ぜんこく）に広（ひろ）まりました。

やわらかい鉄（てつ）と、かたい鋼（はがね）を熱（ねつ）でつなぎ合（あ）わせて打（う）ちきたえ、硬（かた）さとねばりを兼（か）ね備（そな）えた刃（は）をつくります。研（と）ぎすまされた刃先（はさき）が特徴（とくちょう）で、よく切（き）れる包丁（ほうちょう）です。